Con el inicio del nuevo curso escolar, ha vuelto una polémica suscitada en torno a la contratación de catering para comedores escolares de infantil y primaria, hasta el punto de haberse iniciado una recogida firmas para intentar prohibir el uso de este servicio. Por ello, creemos que es importante analizar las causas y posibles soluciones a este conflicto que nos afecta de lleno, como empresa de catering que realiza estas funciones dentro del marco de las colectividades.

Causas de la baja calidad en comedores escolares

La plataforma Escuela de Calor, que es la que ha iniciado esta recogida de firmas, solicita que sea la administración y las AMPA quienes se hagan cargo de los comedores en detrimento de los caterings, alegando que los menús que estas empresas sirven dejan mucho que desear en cuanto a calidad y sabor, como se expone en este artículo del Diario de Sevilla.

Dicho problema reside principalmente en la utilización de la denominada línea fría por parte de muchas empresas de nuestro gremio. Esto no es otra cosa que servir alimentos que llevan cocinados y ultracongelados desde hace días, que normalmente se reparten a los colegios semanalmente. Obviamente, esto supone una perdida de calidad y sabor innegable, en contraposición con el cocinado diario que solicitan la mencionada asociación de padres, que no buscan otra cosa que lo mejor para sus hijos.

La línea caliente es la solución

La línea caliente es aquella que se cocina y reparte en el mismo día. En nuestro caso empezamos a elaborarla a las seis de la mañana para que pueda estar en los distintos comedores escolares aproximadamente una hora antes de servirse. De este modo, la diferencia respecto a realizar el menú en el propio centro, como se solicita en este caso, es prácticamente inexistente.

Los menús se trasportan en unos cajones térmicos que aguantan el calor y se entregan a una temperatura mínima de 65 grados, con lo que no se pierde la cadena de calor. Por su parte, los platos fríos llevan entre 6 y 8 grados de temperatura. Con ello se consigue que a la hora de servir la comida a los niños no sea necesario recalentarla, ni descongelarla, maximizando de este modo la calidad y de paso, minimizando los esfuerzos de las auxiliares de comedor.

También hay que tener en cuenta, que con la línea caliente se pueden cocinar una mayor variedad de alimentos que por su consistencia se deteriorarían de no realizarse así. Igualmente, en algunos platos el resultado es infinitamente diferente respecto a la línea fría, principalmente en cuanto a textura. Estamos hablando de comidas como pastas, ensaladas, arroz o tortilla francesa.

Otra ventaja es que al hacerse una elaboración y entrega diaria, los colegios pueden rectificar el número de comensales en el mismo día, hasta las 09:30 de esa misma mañana. Esto se hace pensando en posibles descensos de comensales en ocasiones puntuales, por ejemplo, por la marcha de una o varias clases a una excursión. Con ello, el desperdicio de alimentos se reduce al mínimo exponente, algo muy importante en lo que a sostenibilidad se refiere.

En definitiva, aunque el producto inicial pudiera ser el mismo, la diferencia en cuanto a la elaboración final es incuestionable. Más allá de que no haya ninguna perdida en cuanto a aporte nutricional respecto a la mínima, aunque existente, merma que se produce en el proceso de ultracongelación y posterior descongelación, la principal ventaja radica en la mencionada calidad de sabor y textura, por los procesos anteriormente citados.

En Salcedo Catering trabajamos la línea caliente

Por todo esto que hemos visto, se nos antoja fundamental dar a conocer a los padres esta información que creemos que puede aclarar toda la problemática que gira en torno al servicio de catering en comedores escolares. Porque no todas las empresas trabajamos de la misma manera, es importante resaltar la calidad de la línea caliente respecto a la fría. Que si bien puede resultar beneficiosa para otros ámbitos, no la consideramos la más adecuada para alimentar diariamente a nuestros hijos.

Una prueba del resultado que se consigue con la línea caliente, es la plena satisfacción que en Salcedo Catering conseguimos año tras año en los comedores escolares con los que trabajamos. No obstante, recibimos fantásticas opiniones tanto de los propios profesionales de los centros, como de los padres y sobre todo, de los niños, que al fin y al cabo son los más importantes en toda esta situación.

¿Quieres saber más sobre nuestro servicio de comidas para colegios? Pincha aquí para ver una muestra real del menú que ofrecemos en los comedores escolares con los que trabajamos y si quieres que tu centro también se beneficie de nuestro servicio de línea caliente, solo tienes que ponerte en contacto con nosotros y estaremos encantados de ofrecer la mejor calidad y sabor en todos los platos de tus pequeños.